Pâte à pizza élastique : 5 solutions efficaces
Votre pâte à pizza a tendance à se rétracter ou semble trop élastique au moment de l'étaler ? Voici les raisons pour lesquelles ça arrive et des solutions.
Servings: 1 pizza
Cost: 2€
Ingrédients
- 1 pâte à pizza
- garniture de votre choix
Instructions
Le manque d'hydratation
- Si la pâte n'est pas assez hydratée, elle va avoir tendance à se rétracter au moment de l'étaler.
- Il faut prévoir une hydratation d'au moins 60% pour qu'elle soit bien souple et s'étale toute seule.
Le manque de fermentation
- Une pâte à pizza doit se reposer et lever lentement à basse température : pendant au moins 18 à 24h. C'est ce qui va lui donner de la souplesse.
- Préparer la pâte la veille et la laisser pousser suffisamment longtemps.
La pâte a été trop travaillée juste avant son utilisation
- Si le pétrissage est important au moment de préparer la pâte, elle doit ensuite être laissée tranquille.
- Une pâte qui est de nouveau travaillée, voire pétrie juste avant de l'étaler va devenir très élastique et se rétracter.
- Il faut prendre le pâton tel quel dans le bac, le déposer sur le plan de travail et l'étaler directement sans faire de nouveaux rabats.
Le manque de matière grasse
- La matière grasse est importante pour une pâte souple.
- Il suffit d'ajouter 2 à 3% d'huile d'olive à la pâte.
La farine est trop forte
- Les farines ont des forces (W) : une farine trop forte n'est pas adaptée à la préparation de pizza.
- Privilégiez une farine 00 ou 0 (classification italienne) ou T45 (classification française).
Notes
En vérifiant que vous ne faites pas l'une de ces 5 erreurs, vous serez en mesure d'avoir une pâte à pizza bien souple et qui ne se rétracte plus au moment de l'étaler.